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75 Wurstrezepte aus Wild,Salami,Schinken- Braten
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75 Wurstrezepte aus Wild,
Salami,Schinken- Braten
Sie erhalten wertvolle Tipps und Tricks vom Fachmann aus der täglichen Praxis.
Eine ausführliche Erklärung über die Auswahl der Grundmaterialien und der Verarbeitungstechnik erleichtert den,
"Schnelleinstieg" in die Wurstmacherei"
!!! Selbermachen und wissen was drin ist !!!
!!Sie lernen Wurstmachen und Räuchern wie die Profis!!
Leitfaden für die Herstellung Wildwurst und Schinken
in der eigenen Wurstküche.
Broschüre im DIN A 4 Format mit Laser gedruckt.
(Eigenproduktion - kein gebundenes Buch)
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Inhaltsverteichnis Einleitung Fleischsorten und ihre Verwendung Gewürze und Hilfsmittel und Pökelsalz Därme und Wursthülle Maschinen und Arbeitsgeräte Räuchern und Räucherkammern Kühlen und Gefrieren Werkzeuge und Zubehör Arbeiten mit Fleischwolf und Kutter Das Räuchern Das Füllen Verarbeitungstechnik Bratwurst Wild?Bratwurst Geräucherte Wildbratwurst Feine Wildbratwurst Grillwurst aus Wildfleisch Bratwurst vom Federwild Rehbratwurst Hirschschmorwurst Wildschwein ? Rostbratwurst Thüringer Wildbratwurst Kochwurst und Sülze Hausmacher Wildleberwurst Feine Wildleberwurst Wildhasenleberwurst Rehmett eingemacht Wildgeflügelwurst im Glas Wildsülze Fasan oder Wildente in Aspik Wildrotwurst Thüringer Art Hausmacher Wildblutwurst Wildblutwurst mit Zungen und Fileteinlage Schinken - Salami - Wild Knoblauchwurst Wild Mettwurst Hirschsalami grob Wildschweinsalami Rehhartwurst Luftgetrocknete Wildsalami Hartwurst vom Federwild Luftgetrocknete Wildwürstchen Wildknacker Gewürzter Rotwein Wildschweinschinken |
Geräucherter Wildschweinspeck Hirschhaxen geräuchert Rehschinken
Geräuchertes Rehblatt Wildschweinschinken im Brotteig Wildbackschinken Geräucherte Wildentenbrust Gewürzlake Brühwurst Wildknackwürstchen Wildkrakauer Würstchen Hirschbockwurst Wild-Fleischwurst Wildlyoner Feine Wildschinkenwurst Bierschinken vom Wildschwein Jagdwurst von Wildfleisch Wildpresssack Wildbierwurst Wildfleisch-/Leberkäse Variationen Wildpasteten Jägerpastete mit Waldpilzen Wildleberpastete mit grünem Pfeffer Hasenpastete Slevogt Wildpastetenbrät (Grundrezept) Wildschwein Filetpastete Wildententerrine Fasanenpastete mit Walnüssen und Pistazien Wildschweinroulade Wildzungenpastete mit grünem Pfeffer Weinaspik Wildbraten und Ragouts Rehrücken gebraten Geschmorte Rehkeule mit Waldpilzen Rehragout mit Pfifferlingen Hirschbraten aus der Schulter oder Keule Hirschmedaillons aus dem Rücken Wildfrikadellen Wildragout mit Waldpilzen Wildschwein Rollbraten Wildschweinrücken gebraten Geschmorte Wildschweinkeule Gefüllter Fasan in Wacholder Rahmsauce Wildente im Räucherspeck Mantel Hase oder Wildkaninchen im Topf Wildleberknödel Wildfond - Soßenbasis |
Zubehör
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