78 Alte Wurstrezepte für den Hobbymetzger - der Schnelleinstieg
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78 Alte Wurstrezepte für Hobbymetzger-Wursten&Räuchern
Sie erhalten wertvolle Tipps und Tricks vom Fachmann aus der täglichen Praxis.
Eine ausführliche Erklärung über die Auswahl der Grundmaterialien
und der Verarbeitungstechnik erleichtert den,
"Schnelleinstieg" in die Wurstmacherei"
!!! Selbermachen und wissen was drin ist !!!
!!Sie lernen Wurstmachen und Räuchern wie die Profis!!
Leitfaden für die Herstellung feiner Wurstwaren und Schinken
in der eigenen Wurstküche.
Broschüre im DIN A 4 Format mit Laser gedruckt.
(Eigenproduktion - kein gebundenes Buch)
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Rezeptübersicht
Die Rezepte wurden sorgfältig ausgewählt, dabei wurden die Besonderheiten der verschiedenen Regionen
Deutschlands berücksichtigt, die Auswahl bietet einen ausgewogenen Querschnitt der bevorzugten
Sorten und Spezialitäten aus der Welt der Würste und Schinken.
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Fleisch Gewürze und Hilfsmittel Därme und Wursthüllen Verarbeitungstechnik Pfälzer Hausmacher Bratwurst Nürnberger Bratwurst Münchner Rostbratwürste Thüringer Bratwurst Feine Bratwurst Bratwurst mit Kräutern Brandenburgische Bratwurst Rheinische Bratwurst Harzer Schmorwurst Norddeutsche Bratwurst Stuttgarter Bratwurst Geräucherte Bratwurst Kalbsbratwurst Feine Kalbsbratwurst Kochwurst Hausmacher Pfälzer Leberwurst Rheinische Leberwurst Frankfurter Leberwurst Thüringer Leberwurst Kalbsleberwurst Sahneleberwurst Hausmacher Pfälzer Blutwurst Thüringer Rotwurst Fränkischer Rot oder Weiß Gelegter Fleischblutmagen Blutwurst mit Zungen und Fileteinlage Pfälzer Schwartenmagen Hessische Sülzwurst Hannoverische Sülzwurst Berliner Sülzwurst Brühwurst Pfälzer Knackwürstchen Krakauer Würstchen Bockwurst Wienerwürstchen Regensburger Würstchen Mainzer Fleischwurst |
feine Schinkenwurst Bierschinken Ansbacher Lyoner Presskopf Fleisch und Leberkäse Süddeutsche Hartwurst Westfälische Schlackwurst Mailänder Salami Knoblauchwurst Luftgetrocknete Lothringer Teewurst nach Rügenwalder Art Rheinische Mettwurst Gewürzter Rotwein und Rum Schinken und geräuchertes Westfälischer Schinken Burgunder Schinken Pariser Lachsschinken und geräuchertes Schweinefilet Kalbsschinken gekocht oder roh Hamburger Rauchfleisch Dörrfleisch – Räucherspeck Schinken im Brotteig Geräucherte Gänse oder Wildentenbrust Backschinken Gewürzlake Pasteten und Rouladen Bauernpastete oder Landpastete Feine Leberpastete mit grünem Pfeffer Pastetenbrät Grundrezept Schinkenpastete mit Pistazien Kalbfleischpastete mit Champignons Gefüllte Kalbsroulade Ententerrine Dänische Leberpastete Filetroulade mit Zungenwürfeln Truthahnpastete mit Leberwürfeln Zungenpastete mit grünem Pfeffer Weinaspik |
Zubehör
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