E-Book - 75 Wurstrezepte aus Wild, Salami,Schinken- Braten, ein wilder Genuss


E-Book - 75 Wurstrezepte aus Wild, Salami,Schinken- Braten, ein wilder Genuss

Artikel-Nr.: PD103
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75 Wurstrezepte aus Wild,
Salami,Schinken- Braten

 

Sie erhalten wertvolle Tipps und Tricks vom Fachmann aus der täglichen Praxis.

Eine ausführliche Erklärung über die Auswahl der Grundmaterialien

und der Verarbeitungstechnik  erleichtert den,
"Schnelleinstieg" in die Wurstmacherei"

!!! Selbermachen und wissen was drin ist !!!
!!Sie lernen Wurstmachen und Räuchern wie die Profis!!


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Leitfaden für die Herstellung von Wildwurst und Schinken
in der eigenen Wurstküche.

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alle Rezepte können auch einzeln gedruckt werden.
 Download - weltweit kostenlos.

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Inhaltsverteichnis

Einleitung

Fleischsorten und ihre Verwendung

Gewürze und Hilfsmittel und Pökelsalz

Därme und Wursthülle

Maschinen und Arbeitsgeräte

Räuchern und Räucherkammern

Kühlen und Gefrieren

Werkzeuge und Zubehör

Arbeiten mit Fleischwolf und Kutter

Das Räuchern

Das Füllen

Verarbeitungstechnik

Bratwurst

Wild?Bratwurst

Geräucherte Wildbratwurst

Feine Wildbratwurst

Grillwurst aus Wildfleisch

Bratwurst vom Federwild

Rehbratwurst

Hirschschmorwurst

Wildschwein ? Rostbratwurst

Thüringer Wildbratwurst

Kochwurst und Sülze

Hausmacher Wildleberwurst

Feine Wildleberwurst

Wildhasenleberwurst

Rehmett eingemacht

Wildgeflügelwurst im Glas

Wildsülze

Fasan oder Wildente in Aspik

Wildrotwurst Thüringer Art

Hausmacher Wildblutwurst

Wildblutwurst mit Zungen und Fileteinlage

Schinken - Salami - Geräuchertes

Wild Knoblauchwurst

Wild Mettwurst

Hirschsalami grob

Wildschweinsalami

Rehhartwurst

Luftgetrocknete Wildsalami

Hartwurst vom Federwild

Luftgetrocknete Wildwürstchen

Wildknacker

Gewürzter Rotwein

Wildschweinschinken

Geräucherter Wildschweinspeck
 

Hirschhaxen geräuchert
Rehschinken 

Geräuchertes Rehblatt

Wildschweinschinken im Brotteig

Wildbackschinken

Geräucherte Wildentenbrust

Gewürzlake

Brühwurst

Wildknackwürstchen

Wildkrakauer Würstchen

Hirschbockwurst

Wild-Fleischwurst

Wildlyoner

Feine Wildschinkenwurst

Bierschinken vom Wildschwein

Jagdwurst von Wildfleisch

Wildpresssack

Wildbierwurst

Wildfleisch-/Leberkäse Variationen

Wildpasteten

Jägerpastete mit Waldpilzen

Wildleberpastete mit grünem Pfeffer

Hasenpastete Slevogt

Wildpastetenbrät (Grundrezept)

Wildschwein ? Filetpastete

Wildententerrine

Fasanenpastete mit Walnüssen
und Pistazien

Wildschweinroulade

Wildzungenpastete mit
grünem Pfeffer

Weinaspik

Wildbraten und Ragouts

Rehrücken gebraten

Geschmorte Rehkeule mit
Waldpilzen

Rehragout mit Pfifferlingen

Hirschbraten aus der Schulter
oder Keule

Hirschmedaillons aus dem Rücken

Wildfrikadellen

Wildragout mit Waldpilzen

Wildschwein Rollbraten

Wildschweinrücken gebraten

Geschmorte Wildschweinkeule

Gefüllter Fasan in Wacholder
Rahmsauce

Wildente im Räucherspeck Mantel

Hase oder Wildkaninchen im Topf

Wildleberknödel

Wildfond - Soßenbasis

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